Deine Fragen beziehen sich auf Grundlagen der Fotografie und des Kamerahandlings und die Begriffe gehen etwas durcheinander, weshalb hier keine kurze knackige Antwort kommen kann.
> Mit dem AF-Modus wählst Du die Anzahl der Messfelder aus.
> Mit dem AF-Stil wählst Du aus, wie der Autofokus arbeiten soll (AF-S = statischer AF, AF-C = kontinuierlicher AF etc.)
> Mit der Messmethode wählst Du die Belichtungsmessart (Mehrfeld, mittenbetont, Spot...)
Da Du den M-Modus herausstellst, ist es Dir offenbar wichtig, die Belichtung nicht über eine Automatik, sondern selbst einzustellen.
Bei bewegten Motiven muß in jedem Fall die Belichtungszeit kurz genug sein, um die Bewegung einfrieren zu können.
Den vorgeschlagenen AF-C kannst Du kombinieren mit der Serienbildfunktion.
Warum hier
http://www.digitalkamera.de/Fototipp/Ti ... 10218.aspx der AF-C als ständiges Mittel der Wahl empfohlen wird, ist mir nicht ganz klar. Es handelt sich dabei ja nicht um eine präzise Fokussierung, sondern um eine hochgerechnete Annahme der Cam, wo sich das bewegte Motiv im nächsten Moment befinden könnte. Zusammen mit der Serienbildfunktion zeitigt das mit etwas Glück sehr schöne scharfe Aufnahmen, allerdings auch eine Menge Ausschuß, der Energie und Speicherplatz verbraucht.