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Angenommen ich will mit meiner LX15 die Schärfe und Belichtung nach einem bestimmten Gegenstand (oder Fläche) ausrichten der (im AutomatikModus) nicht im Fokus steht.

Wie mache ich das?

Andere Kameras bieten an dieser Stellen die Möglichkeit das gewünschte Objekt zunächst in die Mitte zu rücken, dann den Auslöseknopf halb (!) zu drücken und dann auf die spätere Gesamtansicht zu schwenken (unter Beibehaltung der vorher ermittelten Schärfe und Belichtung).

Geht das bei der Lumix LX15 auch irgendwie?

Genau so geht das auch bei der LX15.
Wähle deine Fokusmethode (Pinpoint/Einfeld (vergrößer- und verkleinerbar)/Multi (ein Auto-Modus) ), ziele auf das scharf zu stellende Element im Frame, stelle es per "Halb-Drücken" (des Auslösers) scharf, schwenke die Cam (ohne die Distanz zum anfokussierten Hauptobjekt zu verändern. Drücke voll durch!

Die LX15 hat doch auch ein Touch-Display, oder täusche ich mich da !?!
Hast du schon ausprobiert/in der BA recherchiert, ob man den Fokuspunkt auch per Touch verschieben kann ?
Falls ja, könntest du auch erst deine Bildkomposition machen und DANN (per Touch) den Fokus auf die gewünschte Stelle setzen.

Für die Belichtung wählst du am besten die Matrixmessung vor. Alternativ gäbe es noch die mittenzentrierte und die Punkt-Messmethode.

Übers Touch Display kann man einen Focus Punkt setzen, der gewählte Punkt wird auch beibehalten, wenn man die Kamera etwas schwenkt, ähnlich wie bei der Gesichtsverfolgung.